Hassen
(Aomori)
Hassen produziert seinen wunderbaren Sake seit 1775. Die Saka-gura befindet sich in Nordjapan in Aomori. Hassen fokussiert sich auf autochthone Reissorten und nutzen weniger die bekannte Reissorte wie Yamadanishiki.
Zudem sind sie experimentierfreudig, daher haben sie ein neuer Stil Sake ausgebaut. Sake hat normalerweise viel weniger Säure als Wein, weil Reis kaum Säure hat. Normalerweise verwendet man gelbes Koji für Sake und weißes Koji für Schnaps. Weil weißer Koji Zitronensäure produzieren kann, hat Hassen einen Sake mit weißem Koji ausgebaut, um hohe Säure und niedrigen Alkohol zu erhalten.
Die Sake von Hassen
